청양은 충남의 알프스인 칠갑산을 중심으로 산간 계곡과 분지형태에 부식질이 많고 배수가 잘 되는 토양과 밤과 낮의 일교차가 큰 기후 조건 등 고추 재배의 천혜의 조건을 갖추고 있는 지역이다.
이곳에서 재배되기 때문에 고추의 매운맛을 내는 캡사이신 성분과 미네랄을 비롯하여 칼슘, 비타민A, 유기산 등 각종 영양소가 풍부하다.
또한 밝은 태양과 맑은 공기 아래에서 재배되어 고추의 맛이 강하고 빛깔이 곱고 과육이 두꺼워서 전국 소비자가 선호하고 있는 청양의 특산물이다.
특히 청양 고추로 담근 김치는 잘 시지 않을 뿐만 아니라 특유의 매콤 달콤한 맛 때문에 김치의 감칠맛을 더해주고 있어 소비자들로부터 인기를 모으고 있다.
청양지역이 고추재배에 더없이 좋은 지형과 기후 조건을 갖추고 있어 일부 상인들에 의해 타지역 고추가 청양 고추로 둔갑 판매될 정도로 청양 고추의 호응이 좋다.